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http://cicese.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1007/1160| Identificación polifásica de levaduras y bacterias ácido lácticas aisladas de aguamiel, pulque y semilla | |
| Mildred Clohé Herrera Solórzano | |
| Patricia Ester Lappe Oliveras | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución | |
| Bacterias ácido lácticas,Pulque,Aguamiel | |
| EL pulque es una bebida alcohólica que se obtine por fermentación del agua miel o savia de diferentes especies de agave omagueyes pulqueros. El presente estudio tuvo como objetivos el aislamiento eidentificación de levaduras y bacterias ácidos lácticas presentes en muestrasde agua miel, pulque y semillas y la determinación de concentración de acidosláctico (AL)., ácido acético (AAc) y etanol (Et) en las muestras estudiadas. Losailados de levaduras se identificaron por sus característica fenotípicas (morfofisiológicas)y genotípicas (secuencias de pares de bases del dominio D1/D2 ADNr), y lasbacterias ácido lácticas por la secuenciación del gen 16SADNr. En total se obtuvieron 20 aislados de levadura y 10 de bacterias ácidas lácticas, los quepara ambos grupos microbianos se identificaron en 4 especies. En agua miel seidentificaron las levaduras: Candidalusitaniae (1) y Kluyveromyces marxianus (9) y las bacterias: Lactobacillus paracasei(1), lactobacillus sanfranciscensis (1), lactobacillus sp. (1), Leuconostoc citreum(2) y Acetobacter orientalis (1). En pulque K. marxianus (3), Saccharomyces cerevisiae (2), Lactobacillus sp. (1) y Leuconostoc lactis(1). En la semilla k. marxianus (2), S. cerevisiae (2), S. paradoxus (1) y lactobacillussp. (2). K. marxianus se aisló de las 3 muestras estudiadas y correspondió al70% del total de los aislados, fue la especie más termo-tolerante (45◦C), ytoleró de 5 -7% v/v de etanol. S. cerevisiae y S. paradoxus presentaron lamayor tolerancia al etanol (9%v/v). Las especies de lactobacillus fueron lasmás abundantes de las bacterias (60%). C. lusitaniae, K. maxianus y S.cerevisiae ya había sido encontradas en agua miel y en pulque, mientras que S.paradoxus es por primera vez aislada en esta bebida. En lo que respecta a lasespecies de bacterias ácido lácticas estas son identificadas por primera vez enlos sustratos estudiados. En aguamiel seobtuvo 0.8% de AL y 0.07% de AAC; enpulque: 0.1% AL, 0.03% AAC Y 6.6% de Et y en semilla: 0.04% de AL y 3.2% de Et. | |
| CICESE | |
| 2008 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Herrera Solórzano, M.C.2008.Identificación polifásica de levaduras y bacterias ácido lácticas aisladas de aguamiel, pulque y semilla.Tesis de Maestría en Ciencias. Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada, Baja California.71 pp. | |
| MICROBIOLOGÍA | |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ciencias |
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